卵も生クリームも使わずに、牛乳と少しの油で作る”節約版”のミルクジェラートです。本格的に作るなら生クリームですが、こちらは気軽に、家にある材料で。ブレンダーもアイスクリームメーカーもいりません。なぜ生クリームなしでもなめらかに作れるのか、そのしくみもあわせて紹介します。
生クリームもブレンダーもなしで、鍋で作れます
元にした作り方は電子レンジとブレンダーを使いますが、私はおなべとスプーンで作りました。レンジは吹きこぼれやすく、ブレンダーは持っていなかったからです。この2つでも、じゅうぶんなめらかに作れます。
甘みははちみつ・メープルシロップ・水あめのどれかでOK。油は圧搾の国産なたね油を使いました（太白ごま油や米油でも作れます）。特別な材料はいりません。
なぜ生クリームなしで作れるの？（節約版のしくみ）
シフォンケーキが「バターの代わりに油」で作れるなら、このジェラートは「生クリームの代わりに油」。そう考えると、ぐっと分かりやすくなります。お菓子作りで油を使うのは、実は珍しいことではないんです。
ジェラートのなめらかさの正体は脂肪です。脂肪の粒が、凍るときにできる氷の結晶が大きくなるのをジャマして、舌ざわりをなめらかにしてくれます。だからこだわる人は、乳脂肪分の高い生クリームを使うわけですね。
お菓子作りでコクを出す脂肪には、大きく2種類あります。ひとつは生クリームやバター（どちらも牛乳の脂肪＝動物性）。もうひとつは、太白ごま油・なたね油・米油などの植物油です。ショートケーキはバター、本格的なジェラートは生クリーム——どちらも乳脂肪でリッチ。いっぽう、シフォンケーキやキャロットケーキは油で作り、しっとり軽やかに仕上がります。
大きな違いは「冷えたとき」。乳脂肪（バター・生クリーム）は冷えるとしっかり固まりますが、植物油は冷えても固まりません。もちろん、しっかり冷凍すれば、どんなアイスもいったんは固くなります。ただ、油で作ると氷のかたまりのようにはならず、少し室温に置けば、なめらかにやわらかく戻ってスプーンがすっと入ります。シフォンケーキが冷やしてもしっとりやわらかいのと、同じ理由です。
そのほかの材料にも役割があります。コーンスターチは、市販アイスの増粘剤や、本来の卵黄と同じ「とろみ・安定剤」の代わり。自由に動ける水分を減らして、大きな氷の結晶ができるのを防ぎます。はちみつ・メープル・水あめは、凍る温度を下げて、やわらかくシャリシャリしにくくする働きです。
これって本当に節約になるの？
「油だって安くないよね？」と思ったので、そこも正直に。ポイントは使う量です。このレシピで使う油は大さじ数杯ほど。ボトル1本のうち、ほんの少ししか使いません。いっぽう生クリームは、1回で1パックをほぼ使い切ります。つまり「生クリームを1パック買わずに、普段づかいの油を少しだけ使う」から、経済的なんです。
ただ、正直に言っておきます。生クリーム（乳脂肪の高い動物性）で作れば、コクも口どけも、この節約版よりワンランク上のジェラートになります。そこは間違いありません。でも、生クリームを買うと材料費が一気に上がって、「それなら市販の上等なアイスを買ったほうが安いくらい」にもなりがち。手作りで”お得”になるのは、身近な油で作るからこそ。だからこの記事は、「生クリームを買わずに、気軽に作りたい日」の一杯として読んでもらえたらうれしいです。
材料（牛乳600ml・約4〜6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 600ml |
| グラニュー糖（または上白糖） | 55g |
| コーンスターチ | 大さじ2（約17g） |
| はちみつ・メープル・水あめ のどれか | 20g |
| なたね油（圧搾） | 40g |
| 牛乳（仕上げ用） | 40ml |
甘みのはちみつ・メープルシロップ・水あめは、どれを使ってもOK。牛乳は「g」でも「ml」でも大丈夫です。牛乳は一般的なものでも十分おいしくできますが、乳脂肪分が高いものにすると、よりコクが出て濃厚になります。
油は、クセのないものを使ってください。私は気分で、圧搾タイプのなたね油・太白ごま油・米油を使い分けています（1本使い切ってから、次の種類へ）。圧搾は私のこだわりですが、クセのない油なら、ふつうのサラダ油でも作れます。
ただし、香りの強い油（焙煎タイプの菜種油など）は風味が変わるので避けてください。サラダ油はもともと生でも使える油なので、加熱せずそのままでOKです。
作り方
①火にかける前に、ダマなく混ぜる
おなべに、まずコーンスターチとグラニュー糖を入れてよく混ぜます。そこへ牛乳を少しだけ注いでよく混ぜ、なめらかになったら、残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜていきます。甘味（はちみつなど）もここで加えます。先に粉どうしを混ぜ、牛乳を少しずつ加えるのが、ダマ（粉っぽさ）を防ぐコツです。
②しっかり煮立たせて、火を通す
弱め〜中火にかけ、ゴムベラ（または木べら）で鍋底からずっと混ぜ続けます。だんだん重くなって、とろみがついてきますが、とろみがついても止めず、さらに加熱を続けて全体がボコボコと大きな泡を立てて煮立つまで火を通します。とろみのなかから泡が「ボコッ」とゆっくり噴き出すようになったら、しっかり火が通ったサイン。そこから弱火にして、混ぜながら1〜2分煮たら火を止めます（とろみがついた程度で止めると、生煮えで粉っぽくなります。”しっかり煮立たせる”のが大事です）。混ぜ続けていれば吹きこぼれません。
③油を加える
火から下ろして、なたね油40g・仕上げ用の牛乳40mlを加えて軽く混ぜます。完全に混ざりきらなくても、凍らせる途中で何度か混ぜるうちになじむので、神経質にならなくて大丈夫です。
④浅い容器で冷凍
粗熱をとり、浅く広い容器に流して冷凍庫へ。金属面や冷凍庫の壁に接するように置くと、早く凍ります。
⑤スプーンでこまめに混ぜる
フチが凍り始めたら（60分前後が目安）、底からスプーン（またはフォーク）で崩して混ぜます。以後1時間おきにくり返し、全体が固まったら完成です。
なめらかに作る、3つのコツ
ブレンダーがなくても、次の3つでなめらかに仕上がります。
・コーンスターチは、しっかり煮立たせて火を通す（生煮えだと粉っぽく、氷っぽくなります）
・浅く広い容器で、早く凍らせる
・凍る途中で、スプーンでこまめに混ぜる（1時間おき）
食べる10〜15分前に冷凍庫から出すと、ちょうどよいやわらかさになります。
アレンジも自由自在
基本のミルク味ができれば、あとはアレンジ自在です。牛乳に混ぜるだけの粉ものは失敗しにくく、特におすすめ。
・抹茶・ほうじ茶…少し濃いめに溶かして
・ココア・きなこ…子どもも大好きな味に
・カフェオレ…濃いめのコーヒーを、牛乳の一部と入れ替えて（水分を増やさないのがコツ）
ちなみに私は、大好きなラムレーズンにしてみました。オイルコーティングなしのレーズンをラム酒に漬けて、凍る途中で混ぜ込むだけ。ラム酒は普段使わないと少しハードルが高いので、まずは基本のミルク味から試すのがおすすめです。
正直なデメリットと、向かない人
いいことばかりではないので、正直に。これはあくまで節約版。生クリームで作る本格的なジェラートの濃厚さそのものではなく、気軽で軽い口当たりです。
・生クリームのような濃厚さを求める人には物足りないかも（こだわるなら生クリームがおすすめ）
・すぐには食べられない（凍らせるのに数時間かかります）
・ブレンダーなしだと、途中で数回スプーンで混ぜる手間がある
・電子レンジで作ると吹きこぼれル可能性も（おなべが安心です）
逆に、生クリームを買わずに気軽に作りたい人、市販のアイスより材料をシンプルにしたい人には、ぴったりだと思います。
あると便利な道具
特別な道具はいりません。おなべ・泡立て器・スプーン・浅い容器があれば作れます。私は、ステンレスのバットにラップをかけて冷凍し、固まったらコンパクトな容器に移し替えています。家にあるもので十分作れますが、使いやすいステンレスやホーローの容器をお持ちの方は、ぜひそちらを（浅くて冷えやすいものだと、なめらかに仕上がります）。
混ぜるのに使ったゴムベラについては、こちらの記事で詳しく紹介しています。
まとめ
生クリームを使わなくても、牛乳と少しの油で、なめらかなミルクジェラートが作れます。ポイントは、コーンスターチをしっかり煮立たせて加熱すること、油は冷めてから加えること、凍る途中でスプーンでこまめに混ぜること。この3つを押さえれば、道具がそろっていなくても、おうちでおいしく作れます。
卵も生クリームも使わず、家にある材料で作れる、気軽なジェラートです。コスパもよく、暑い日のおやつにぴったり。ぜひ、作ってみてくださいね。
※仕上がりの盛り付け写真は、次に作ったときに追加します。まずは工程写真つきでご紹介します。
