大好きなラムレーズンを、卵も生クリームも使わずに、おうちで手作りしてみました。ブレンダーもアイスクリームメーカーもなし。鍋とスプーンだけで、なめらかで大人の味に仕上がります。ラム酒に漬けたレーズンを混ぜ込むだけの、意外と簡単なレシピです。
どんなジェラート？（生クリームの代わりに油）
牛乳をベースに、生クリームの代わりに少量の油でコクを出す”節約版”のジェラートです。植物油は冷えても固まらないので、生クリームを使わなくても、氷のかたまりのようにはならず、少し室温に置けばなめらかにスプーンが入ります。そこへ、ラム酒に漬けたレーズンを混ぜ込めば、香り豊かな大人のラムレーズンに。甘みは、はちみつ・メープルシロップ・水あめのどれでもOKです。
材料（牛乳600ml・約4〜6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 600ml |
| グラニュー糖 | 55g |
| コーンスターチ | 大さじ2（約17g） |
| はちみつ・メープル・水あめ のどれか | 20g |
| なたね油（圧搾） | 40g |
| 牛乳（仕上げ用） | 40ml |
| バニラオイル | 少々 |
| オイルコーティングなしレーズン | 50g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
牛乳は一般的なものでも十分美味しくできますが、乳脂肪分が高いものにするとよりコクが出て美味しいです。
レーズンはオイルコーティングなしのものがおすすめ（洗わずそのまま漬けられて、ラム酒がよく染みます）。油は太白ごま油や米油でも作れます。
下準備：ラムレーズンを漬ける
レーズンを耐熱容器に入れ、水を大さじ1ほど加えて、電子レンジ（600W）で50秒〜1分温めます。こうすると、レーズンがふっくら戻ります。水を切って、粗熱がとれたら、ラム酒を大さじ1加えて、しばらく漬けておきましょう（お酒は加熱後に入れるので、香りが飛びません）。オイルコーティングなしのレーズンなら、洗わずそのまま使えます。生地に混ぜ込むのは、あとで”生地が少し凍ってきたタイミング”です。
作り方
①火にかける前に、ダマなく混ぜる
おなべに、まずコーンスターチとグラニュー糖を入れてよく混ぜます。そこへ牛乳を少しだけ注いでよく混ぜ、なめらかになったら、残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜていきます。甘味（はちみつなど）もここで加えます。先に粉どうしを混ぜ、牛乳を少しずつ加えるのが、ダマ（粉っぽさ）を防ぐコツです。
②しっかり煮立たせて、火を通す
弱め〜中火にかけ、ゴムベラ（または木べら）で鍋底からずっと混ぜ続けます。とろみがついても止めず、全体がボコボコと大きな泡を立てて煮立つまで火を通し、そこから弱火で1〜2分煮ます（とろみがついた程度で止めると、生煮えで粉っぽくなります）。混ぜ続けていれば吹きこぼれません。
③冷めてから、油を加える
火から下ろして、粗熱がとれて「ぬるく〜冷めた」ころに、なたね油40g・仕上げ用の牛乳40ml・バニラオイルを加え、泡立て器でしっかり混ぜます（油は熱で酸化しやすいので、熱々は避けます）。
④浅いバットで冷凍
粗熱をとり、浅く広い容器に流して冷凍庫へ。金属のバットは冷えが早くておすすめです。
⑤スプーンで混ぜて、ラムレーズンを加える
フチが凍り始めたら（60分前後が目安）、スプーン（またはフォーク）で底から崩して混ぜます。このタイミングで、汁気を切ったラムレーズンを加えます（早く入れると沈むので、少し固まってから）。以後1時間おきに混ぜて、全体がなめらかに固まったら完成です。
なめらかに作る、3つのコツ
・コーンスターチは、しっかり煮立たせて火を通す（生煮えだと粉っぽく、氷っぽくなります）
・浅く広い容器で、早く凍らせる
・凍る途中で、スプーンでこまめに混ぜる（1時間おき）
食べる10〜15分前に冷凍庫から出すと、ちょうどよいやわらかさになります。
正直なデメリットと、向かない人
正直に書いておきます。これはラム酒を使う、大人向けのアイスです。
・お子さん・妊娠中の方・運転前の方・アルコールが苦手な方には向きません（しっかり凍らせても、アルコールは完全には抜けません）
・ノンアルにしたい場合は、レーズンをぶどうジュースで戻してください
・生クリームのような濃厚さより、軽い口当たり（こだわるなら生クリームで）
・すぐには食べられない（凍らせるのに数時間かかります）
逆に、大人のごほうびアイスをコスパよくおうちで作りたい人には、ぴったりです。
あると便利な道具・材料
おなべ・泡立て器・スプーン・浅い保存容器（ホーローのバットなど）があれば作れます。加熱中に混ぜるのは、ゴムベラや木べらが使いやすいです。
混ぜるのに使ったゴムベラについては、こちらの記事で詳しく紹介しています。
油は、私が使ったのは圧搾一番搾りの国産なたね油。クセがなく安心なので気に入っていますが、太白ごま油・米油・ふつうのサラダ油でも作れます。
まとめ
卵も生クリームも使わず、鍋とスプーンだけで、本格的なラムレーズンジェラートが作れました。ポイントは、コーンスターチをしっかり煮立たせて火を通すこと、油は冷めてから加えること、凍る途中でスプーンでこまめに混ぜ、レーズンは凍りかけに加えること。ラム酒の香りがふわっと広がる、大人のごほうびアイスです。
