卵も生クリームも使わずに、牛乳と少しの油で作る”節約版”のミルクジェラートです。本格的に作るなら生クリームですが、こちらは気軽に、家にある材料で。ブレンダーもアイスクリームメーカーもいりません。なぜ生クリームなしでもなめらかに作れるのか、そのしくみもあわせて紹介します。
生クリームもブレンダーもなしで、鍋で作れます
元にした作り方は電子レンジとブレンダーを使いますが、私はおなべとスプーンで作りました。レンジは吹きこぼれやすく、ブレンダーは持っていなかったからです。この2つでも、じゅうぶんなめらかに作れます。
甘みははちみつ・メープルシロップ・水あめのどれかでOK。油は圧搾しぼりの国産なたねサラダ油を使いました（太白ごま油や米油でも作れます）。特別な材料はいりません。
なぜ生クリームなしで作れるの？（節約版のしくみ）
お菓子作りで油を使うのは、実は珍しいことではありません。たとえばシフォンケーキ。あれはバターではなく、サラダ油や太白ごま油といった液体の油で作るお菓子です。バターを使うと生地が重くなって、あのふんわりした高さが出ないからなんですね。
このジェラートも同じ考え方で、生クリームの代わりに油を使っています。
ジェラートのなめらかさの正体は脂肪です。脂肪の粒が、凍るときにできる氷の結晶が大きくなるのをジャマして、舌ざわりをなめらかにしてくれます。だからこだわる人は、乳脂肪分の高い生クリームを使うわけですね。
ただし、このなめらかさという点では、生クリームにはかないません。油で作るこのレシピは、そこは一歩ゆずります。
お菓子作りでコクを出す脂肪には、大きく2種類あります。ひとつは生クリームやバター（どちらも牛乳の脂肪＝動物性）。もうひとつは、太白ごま油・なたね油・米油などの植物油です。ショートケーキはバター、本格的なジェラートは生クリーム——どちらも乳脂肪でリッチ。いっぽう、シフォンケーキやキャロットケーキは油で作り、しっとり軽やかに仕上がります。
そのほかの材料にも役割があります。コーンスターチは、市販アイスの増粘剤や、本来の卵黄と同じ「とろみ・安定剤」の代わり。自由に動ける水分を減らして、大きな氷の結晶ができるのを防ぎます。はちみつ・メープル・水あめは、凍る温度を下げて、やわらかくシャリシャリしにくくする働きです。
甘味は、水あめがいちばん手ごろです
はちみつやメープルシロップは、どうしても値が張ります。同じように凍る温度を下げてくれて、しかも手に入れやすいのが水あめです。安く作りたいときは、水あめを選んでみてください。
余っても使い道はあります。煮物や佃煮のつや出し、照り焼き、大学いも。パンやお菓子に少し加えると、しっとりと仕上がります。
保存は、開封後は冷蔵庫（10℃以下）へ。冷やすと固くなって出しにくくなりますが、しばらく常温に置けば元に戻るので、慌てて温めなくても大丈夫です。
これって本当に節約になるの？
「油だって安くないよね？」と思ったので、そこも正直に。ポイントは使う量です。このレシピで使う油は大さじ数杯ほど。ボトル1本のうち、ほんの少ししか使いません。いっぽう生クリームは、1回で1パックをほぼ使い切ります。つまり「生クリームを1パック買わずに、普段づかいの油を少しだけ使う」から、経済的なんです。
ただ、正直に言っておきます。生クリーム（乳脂肪の高い動物性）で作れば、コクも口どけも、この節約版よりワンランク上のジェラートになります。そこは間違いありません。でも、生クリームを買うと材料費が一気に上がって、「それなら市販の上等なアイスを買ったほうが安いくらい」にもなりがち。手作りで”お得”になるのは、身近な油で作るからこそ。だからこの記事は、「生クリームを買わずに、気軽に作りたい日」の一杯として読んでもらえたらうれしいです。
材料（牛乳600ml・約4〜6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 600ml |
| グラニュー糖（または上白糖） | 55g |
| コーンスターチ | 大さじ2（約17g） |
| はちみつ・メープル・水あめ のどれか | 20g |
| なたねサラダ油（圧搾しぼり・国産） | 40g |
| 牛乳（仕上げ用） | 40ml |
甘みのはちみつ・メープルシロップ・水あめは、どれを使ってもOK。牛乳は「g」でも「ml」でも大丈夫です。牛乳は一般的なものでも十分おいしくできますが、乳脂肪分が高いものにすると、よりコクが出て濃厚になります。
油は、クセのないものを使ってください。私は気分で、圧搾タイプのなたね油・太白ごま油・米油を使い分けています（1本使い切ってから、次の種類へ）。圧搾は私のこだわりですが、クセのない油なら、ふつうのサラダ油でも作れます。
ただし、香りの強い油（焙煎タイプの菜種油など）は風味が変わるので避けてください。サラダ油はもともと生でも使える油なので、加熱せずそのままでOKです。
「なたね油」と「なたねサラダ油」は別のものです
JAS（日本農林規格）では、「なたね油」は「なたね特有の香味を有し」と規定された香りの立つタイプ。「なたねサラダ油」は「舌触りよく」と規定され、低温でも固まりにくいように処理されたものと決められています。私が使っているのは圧搾しぼりの国産なたねサラダ油。クセがなく、冷たいお菓子にも向いています。
作り方
①火にかける前に、ダマなく混ぜる
おなべに、まずコーンスターチとグラニュー糖を入れてよく混ぜます。そこへ牛乳を少しだけ注いでよく混ぜ、なめらかになったら、残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜていきます。甘味（はちみつなど）もここで加えます。先に粉どうしを混ぜ、牛乳を少しずつ加えるのが、ダマ（粉っぽさ）を防ぐコツです。
②しっかり火を通す
弱め〜中火にかけ、ゴムベラ（または木べら）で鍋底からずっと混ぜ続けます。だんだん重たくなって、とろみがついてきます。ふつふつ、ポコポコと泡が上がってきますが、そこで止めずにそのまま混ぜ続けてください。目安は、ゴムベラで鍋底をさっと撫でたときに、鍋底が一瞬見えるくらいのとろみ。とろみがついてから2〜3分、ここまでは必ず火を通してください。とろみがついただけで火を止めると、粉に火が入りきらず粉っぽい仕上がりになります。心配なときは少し味見を。粉っぽさが残っていたら、もう少しだけ加熱してください。
とろみがついた後は鍋底が焦げつきやすくなります。強火にせず、混ぜる手を止めないのがコツです。混ぜ続けていれば吹きこぼれません。
ここから先は、お好みで
粉に火が通ったら、あとは自由です。このまま火を止めれば、軽い口当たりに。そこからさらに煮詰めていくと、水分が抜けてしっとり濃厚になります。私が半分くらいまで煮詰めたときは、しっとりとして特においしくできました。
ただし、煮詰めるほどできあがりの量は減りますし、甘みも強く出ます。
というのも、牛乳に砂糖を加えて煮詰めたものが、コンデンスミルク（加糖練乳）だからです。コンデンスミルクは牛乳を約3倍まで濃縮したもの。半分の量まで煮詰めると約2倍ですから、ちょうどその手前あたりまで近づいていることになります。濃厚になるのも、甘く感じるのも、当たり前だったんですね。
濃厚さを取るか、量を取るか。そのバランスで決めていただくのがいいと思います。どちらもおいしいので、その日の気分で選んでみてください。
③冷めてから、油を加える
火から下ろして、粗熱がとれて「ぬるく〜冷めた」ころに、なたねサラダ油40gと仕上げ用の牛乳40mlを加えます。
ここでひとつコツがあります。油をそのまま入れると浮いてしまい、なかなか混ざりません。牛乳と油を別の器に入れて先に混ぜ、白っぽく乳化させてから流し込むと、きれいになじみます。混ざったら、そのまま冷凍庫へ。
④浅い容器で冷凍
粗熱をとり、浅く広い容器に流して冷凍庫へ。金属面や冷凍庫の壁に接するように置くと、早く凍ります。
⑤スプーンでこまめに混ぜる
フチが凍り始めたら（60分前後が目安）、底からスプーン（またはフォーク）で崩して混ぜます。以後1時間おきにくり返し、全体が固まったら完成です。
なめらかに作る、3つのコツ
ブレンダーがなくても、次の3つでなめらかに仕上がります。
・コーンスターチは、とろみがついてから2〜3分しっかり火を通す（生煮えだと粉っぽく、氷っぽくなります）
・浅く広い容器で、早く凍らせる
・凍る途中で、スプーンでこまめに混ぜる（1時間おき）
食べる10〜15分前に冷凍庫から出すと、ちょうどよいやわらかさになります。
アレンジも自由自在
基本のミルク味ができれば、アレンジもいろいろです。ジャムを混ぜたり、ラムレーズンを入れたり。お好みで楽しんでください。
コツはひとつだけ。水分を増やさないことです。水が増えれば、そのぶん氷が増えて、シャリシャリした口当たりになります。
粉ものやインスタントコーヒーは、温かいうちに溶かせばきれいに混ざります。
ラムレーズンの作り方は、こちらでくわしく紹介しています。
コーヒーミルク味の作り方は、こちらです。
正直なデメリットと、向かない人
いいことばかりではないので、正直に。これはあくまで節約版。生クリームで作る本格的なジェラートの濃厚さそのものではなく、気軽で軽い口当たりです。
・生クリームのような濃厚さを求める人には物足りないかも（こだわるなら生クリームがおすすめ）
・すぐには食べられない（凍らせるのに数時間かかります）
・ブレンダーなしだと、途中で数回スプーンで混ぜる手間がある
・電子レンジで作ると吹きこぼれル可能性も（おなべが安心です）
逆に、生クリームを買わずに気軽に作りたい人、市販のアイスより材料をシンプルにしたい人には、ぴったりだと思います。
あると便利な道具
特別な道具はいりません。おなべ・泡立て器・スプーン・浅い容器があれば作れます。私は、ステンレスのバットにラップをかけて冷凍し、固まったらコンパクトな容器に移し替えています。家にあるもので十分作れますが、使いやすいステンレスやホーローの容器をお持ちの方は、ぜひそちらを（浅くて冷えやすいものだと、なめらかに仕上がります）。
混ぜるのに使ったゴムベラについては、こちらの記事で詳しく紹介しています。
まとめ
生クリームを使わなくても、牛乳と少しの油で、なめらかなミルクジェラートが作れます。ポイントは、コーンスターチにしっかり火を通すこと、油は冷めてから加えること、凍る途中でスプーンでこまめに混ぜること。この3つを押さえれば、道具がそろっていなくても、おうちでおいしく作れます。
卵も生クリームも使わず、家にある材料で作れる、気軽なジェラートです。コスパもよく、暑い日のおやつにぴったり。ぜひ、作ってみてくださいね。
※仕上がりの盛り付け写真は、次に作ったときに追加します。まずは工程写真つきでご紹介します。
